ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गर्म करें। तीन 9x5-इंच के लोफ पैन को ग्रीस लगाकर और फ्लोर करें; अलग रखें।

एक बड़े सॉसपैन में तोरई रखें और पानी से ढक दें। उबाल लाएं और तोरई को नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। तोरई को छान लें, ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक, लगभग 2 मिनट तक मिक्स करें। प्यूरी को लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें।

एक मध्यम कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक, दालचीनी, जायफल और लौंग को मिलाएं जब तक अच्छी तरह से मिश्रित न हो जाए; गांठों को दूर करने के लिए हिलाएं।

एक बड़े कटोरे में तोरई प्यूरी रखें। तेल, चीनी और अंडे डालें; अच्छी तरह से मिलाने तक व्हिस्क करें। मोटे बैटर बनने के लिए फ्लोर मिश्रण को डालें। तैयार लोफ पैन में बैटर को समान रूप से विभाजित करें।