एक डबल बॉयलर के ऊपरी हिस्से में धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक चॉकलेट पिघलाएं। गरमी से हटाएं और ठंडा होने दें।

एक स्टैंड मिक्सर में उच्च गति पर अक्वाफ़ाबा को तब तक मथें जब तक कि मज़बूत चोटी न बन जाए, 10 से 15 मिनट। सुगन्धित चीनी को धीरे-धीरे मिश्रण में जोड़ते रहें जबकि लगातार मथते रहें। ठंडा हुआ चॉकलेट धीरे से मिलाएं।