मध्यम आँच पर एक बड़े पैन में जैतून का तेल गर्म करें। मशरूम डालें; पकाएं और हिलाएं जब तक कि मशरूम भूरे न हो जाएं और उनकी नमी न निकल जाए, लगभग 5 मिनट। गर्मी से हटाएं, छान लें और सुखा लें।

एक कटोरे में अंडे, चीनी, नमक, काली मिर्च, और लाल मिर्च पाउडर को अच्छी तरह मिलाएं।

पैन पर कुछ वनस्पति तेल की परत चढ़ाएं; मध्यम आँच पर सेट करें। कुछ बीटन अंडे डालें, पैन को झुकाकर एक पतली परत फैलाएं। लगभग सेट होने तक पकाएं, 1 से 2 मिनट। किनारों पर एक ऊष्मा-प्रतिरोधी रबर स्पैटुला चलाएं ढीला करने के लिए। मशरूम से ढक दें; अंडे को रोल करें और इसे पैन के किनारे पर ले जाएं।

पैन पर कुछ और वनस्पति तेल के साथ घिसें। अधिक अंडे डालें दूसरी परत बनाने के लिए। पहली रोल को उठाएं ताकि कच्चा अंडा नीचे आ जाए। मोज़ारेला पनीर छिड़कें; दूसरी परत को पहले के ऊपर रोल करें।

शेष तेल, अंडे, मशरूम, और मोज़ारेला पनीर के साथ परत और रोलिंग प्रक्रिया को दोहराएं। तैयार तमागोयाकी को लगभग 30 सेकंड प्रति तरफ हल्का भूरा होने तक पकाएं।