गर्म पानी के एक कटोरे में सूरज से सुखाये गए टमाटर को नरम होने तक, लगभग 20 मिनट तक भिगोएं। फिर छान लें।

ओवन को 400 डिग्री फारेनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) पर पूर्व-गरम करें।

एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर को लगाएं।

पोर्टोबेलो मशरूम के ढक्कनों को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल से रगड़ें। तैयार बेकिंग शीट पर मशरूम को खांचेदार तरफ ऊपर करके रखें और ओरेगानो, समुद्री नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।

मशरूम को पूर्व-गरम किये ओवन में नरम होने तक, लगभग 8 से 10 मिनट तक बेक करें।

फ़ूड प्रोसेसर में मशरूम के तने, सूरज से सुखाये गए टमाटर, लाल बेल पपरिका और लहसुन की कलियां डालें; बारीक कट जाने तक पल्स करें।

एक पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम-उच्च ताप पर गर्म करें। सूरज से सुखाये गए टमाटर के मिश्रण को सुगन्धित होने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएं।

पालक को पैन में डालें, ढकें, और तापमान को मध्यम-कम करें। पालक नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएं।

पैन से किसी अतिरिक्त तरल को छान दें।

पके हुए मशरूम के ढक्कनों पर पालक का मिश्रण डालें।