एक स्किलेट में पालक और पानी डालें और मध्यम-कम आंच पर ढककर पकाएं। एक बार हिलाते हुए, ढककर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि पालक नरम न हो जाए, लगभग 10 मिनट। छान लें और ठंडा होने दें, लगभग 10 मिनट। जितना संभव हो उतना पानी निचोड़ें, पालक को बहुत सूखा करें। पालक को बहुत छोटा काट लें।

एक संगमरमर या लकड़ी की सतह पर आटा रखें। केंद्र में एक गड्ढा बनाएं और अंडे तोड़ें; नमक और बारीक कटा हुआ पालक डालें। अंडों को एक कांटे से हल्के से पीटें, आसपास के आटे और पालक को मिलाते हुए, जब तक कि बैटर चलने वाला न हो जाए। बेंच स्क्रेपर का उपयोग करके बाकी आटे को बैटर में मिलाएं जब तक कि आटे का गोला न बन जाए। यदि आटा बहुत कठोर लगता है, तो एक बड़ा चम्मच पानी जोड़ें, एक बार में।

अपने हाथों से आटे को मथें, गोले को पतला करके, खींचकर और ऊपर को केंद्र की ओर मोड़ें। 45 डिग्री पर मोड़ें और दोहराएं जब तक कि आटा नरम और चिकना न हो जाए, लगभग 10 मिनट।

आटे को गोले का आकार दें। एक कटोरे में रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। फ्रिज में रखें जब तक कि यह सख्त न हो जाए, कम से कम 1 घंटा।