साबुन और पानी से हाथ धोएं।

एक बड़ी गैर-चिपकने वाली तवे में तेल गरम करें। प्याज, लहसुन और मिर्च को डालें और हिलाएं। मशरूम डालें और लगभग 15 से 20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि तरल पदार्थ वाष्पित न हो जाए। (यदि तवा पर्याप्त बड़ा नहीं है, तो मशरूम को बैचों में पकाएं।)

बेकिंग डिश में एंचिलाडा सॉस का आधा हिस्सा डालें।

बेकिंग डिश में सॉस पर 8 टोर्टिया के आधे हिस्से रखें।

ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। मशरूम पक जाने के बाद, नमक डालें और अजवाइन के पत्ते को मसलें। पालक को निचोड़ कर सूखा करें और उसे मशरूम के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

मशरूम के मिश्रण का आधा हिस्सा बेकिंग डिश में डालें, टोर्टिया को ध्यान से ढकें।

1/4 कप (लगभग 1 ऑउंस) कुचला हुआ पनीर अलग रखें। बाकी पनीर को मशरूम के मिश्रण पर छिड़कें। शेष 8 टोर्टिया के आधे हिस्से, फिर बाकी मशरूम के मिश्रण और एंचिलाडा सॉस के साथ परत बनाएं।