3-क्वार्ट के सॉसपैन में मध्य-कम आंच पर मक्खन पिघलाएं। गरम मक्खन में प्याज और लहसुन को पकाएं जब तक कि प्याज भूरा न हो जाए, लगभग 7-10 मिनट। एक प्लेट पर छलनी के साथ प्याज और लहसुन को निकालें।

बचे हुए मक्खन में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। कम आंच पर पकाएं और हिलाते रहें जब तक कि आटा गहरा भूरा न हो जाए, लगभग 7-10 मिनट। धीरे-धीरे गोमांस का स्टॉक मिलाएं। प्याज और लहसुन को पैन में वापस डालें। मशरूम और अजवाइन डालें। लगातार हिलाते हुए उबाल लाएं, फिर गर्मी से हटाएं।

एक बड़े तवे को खाना पकाने के स्प्रे से लेपित करें और मध्य-उच्च आंच पर गरम करें। पोर्क चॉप्स को नमक और काली मिर्च से मसालेदार करें, फिर प्रत्येक तरफ को 5-7 मिनट तक भूरा करें।