एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें, तेल को पैन को ढकने के लिए हिलाएं। गरम तेल में फटाए हुए अंडे डालें और तेल में गरम करें जब तक कि अंडे बुलबुले नहीं करने लगते और फर्म होना शुरू नहीं करते।

रबड़ की स्पैटुला के साथ ओमलेट के पके हुए किनारों को उठाएं और पैन को झुकाएं ताकि कोई भी पका हुआ अंडा उठाए गए किनारे के नीचे चला जाए। उठाए गए किनारों को और पैन को झुकाते हुए जारी रखें, जब तक कि ओमलेट लगभग पूरी तरह से सेट नहीं हो जाता, 1 से 2 मिनट। पैन को आंच से हटा दें। स्पैटुला का उपयोग करके ओमलेट के ऊपर समान रूप से कोई भी तरल अंडा फैलाएं।

ओमलेट पर बकरी का पनीर, 1 1/2 छोटे चम्मच पीतल, समुद्री नमक, और काली मिर्च छिड़कें। धीरे से एक किनारे को उठाएं और ओमलेट का 1/3 हिस्सा बीच में पनीर और पीतल के ऊपर मोड़ें। विपरीत 1/3 हिस्से को बीच में मोड़ें। पैन के किनारे पर ओमलेट खिसकाएं और प्लेट पर, मुड़े हुए तरफ से नीचे, फ्लिप करें।