एक बड़े चलनी या छलनी को चार परतों वाली पन्नी से ढक दें। अलग रखें।

एक बड़े, भारी, गैर-अभिक्रियाशील सॉसपैन में मध्य-कम आँच पर पहले 10 मिनट के लिए दूध, छाछ, मोटी क्रीम और नमक को गर्म करें, अविरत हलचल देते रहें। इसके बाद बिना हिलाए 190°F तक गर्म करें। गर्मी से हटाएं और 1 घंटे के लिए खड़ा करें। मिश्रण सफेद दही और स्पष्ट छाछ में अलग हो जाएगा।

छलनी के ऊपर लगभग 1/4 दही को छलनी के साथ ढके हुए पर एक छिद्रदार चम्मच का उपयोग करके डालें। शीर्ष पर पन्नी के कोनों को एकत्र करें और एक ज़िप टाई के साथ बंद कर दें। बाकी दही, पन्नी और ज़िप टाई के साथ दोहराएं। आखिरी ज़िप टाई का उपयोग सभी पनीरों को एक साथ जोड़ने के लिए करें। एक बड़े कटोरे पर एक बड़े लकड़ी के चम्मच पर पनीर को निलंबित करें, और 2 घंटे तक निकासी करें।