बैंगन को नमक के साथ मिलाएं और एक छलनी में रखें, जो एक कटोरे पर रखी हो। लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें। धोएं और सूखे में पोछें।

मध्यम आंच पर एक पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। आलू-गोभी डालें और अक्सर हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं, लगभग 3 से 4 मिनट। प्याज और लहसुन डालें। तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक प्याज नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए, लगभग 4 से 5 मिनट।

छलनी का उपयोग करके मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल एक पैन में गर्म करें। बैंगन डालें और लगातार हिलाते हुए हल्का भूरा होने तक 5 मिनट तक पकाएं।

आलू-गोभी मिश्रण, टमाटर, जैतून, केपर्स, टमाटर पेस्ट और ओरेगानो मिलाएं। उबाल लाएं; फिर आंच को कम करें और ढक्कन के बिना मोटा होने तक, लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।