डच ओवन या बड़े भारी बर्तन में मध्यम-उच्च ताप पर आटा और तेल मिलाएं। लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक रू गहरा भूरा, गाढ़ा, बुलबुले और पीनट्स जैसी गंध नहीं आती, लगभग 10 मिनट। ठंडा होने और गाढ़ा होने के लिए अलग रखें।

मध्यम ताप पर एक पैन में मक्खन पिघलाएं। सेलरी, हरा प्याज और बेल पेपर डालें; नरम होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 10 मिनट। रू में मिलाएं।

पानी, टमाटर सॉस, वर्सेस्टरशायर सॉस, लहसुन, 2 छोटे चम्मच नमक, तीखा पेपर सॉस और थाइम को सब्जी मिश्रण में मिलाएं। धीमी उबाल लाएं, फिर तापमान को मध्यम-कम करें और 1 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएं।

ऑक्रा मिलाएं और नरम होने तक पकाएं, लगभग 15 मिनट।

कैटफ़िश मिलाएं, धीरे से हिलाएं और मांस को फोर्क से आसानी से फाड़ने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।

झींगा को धीरे से मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक वे चमकीले गुलाबी न हो जाएं, लगभग 3 मिनट।