एक कटोरे पर एक छलनी रखें और छलनी में साल्सा डालें। अतिरिक्त तरल को निचोड़ें जब तक कि 1 1/2 कप साल्सा बचे। तरल को छोड़ दें।

एक बड़े गैर-चिपकने वाले पैन में मध्यम-कम आंच पर तेल गर्म करें। गर्म तेल में 2 टॉर्टिल्ला रखें, लगभग 1 मिनट तक गर्म करें, फिर पलटें और दूसरी तरफ दोहराएं। गर्म टॉर्टिल्ला को काम करने की सतह पर एक परत में रखें, और बचे हुए टॉर्टिल्ला के साथ दोहराएं। साफ़ पेपर तौलिये से पैन को पोछें, और पैन को धीमी आंच पर रखें।

प्रत्येक टॉर्टिल्ला के केंद्र में लगभग 2 बड़े चम्मच बटे हुए चिकन रखें। लगभग 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ प्याज, और 1 बड़ा चम्मच पनीर चिकन के ऊपर रखें। बाद में उपयोग के लिए अतिरिक्त पनीर रखें।

प्रत्येक एनचिलाडा को रोल करें; पैन में सीव भाग नीचे की ओर रखें।

एनचिलाडा पर साल्सा डालें, और बचे हुए पनीर से छिड़कें। ढकें और एनचिलाडा को धीरे से गर्म करें जब तक कि पनीर पिघल न जाए, 3 से 5 मिनट।