एक बड़े बर्तन में धुएँ वाली हैम हॉक्स रखें और 4 कप पानी डालें। ढककर कम आँच पर तब तक पकाएं, जब तक मांस हड्डी से लगभग अलग न हो जाए, और त्वचा थोड़ी नरम न हो जाए, लगभग 1 घंटा।

हैम हॉक्स को बर्तन से निकालें। कोलार्ड ग्रीन और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें, और नमक और काली मिर्च से स्वाद दें। ढककर तब तक पकाएं, जब तक नरम न हो जाए, लगभग 1 घंटा।