एक बड़े सूप के बर्तन में 2 क्वार्ट पानी डालें और उसमें संतरे का रस और छिलका, कोशर नमक, चीनी, काली चाय की थैलियाँ, तेजपत्ते, लौंग, काली मिर्च के दाने और बॉर्बन मिलाएँ। उबाल लाएं, फिर आँच को कम करें और 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। लवणीय घोल में 4 क्वार्ट ठंडा पानी मिलाएँ और ठंडा होने दें।

टर्की के स्तन को लवणीय घोल में डुबोएं, यदि आवश्यक हो तो ढकने के लिए और पानी डालें। 8 घंटे से रातभर तक फ्रिज में रखें।

ओवन को 350°F (175°C) पर पहले से गरम करें। ओवन की निचली स्थिति में रैक सेट करें।

टर्की को मसाले से बाहर निकालें; मसाले को फेंक दें। टर्की को धोएं और कागज के तौलिये से सुखाएं।

एक कटोरे में पीसे हुए धनिया के बीज, पप्रिका, जीरा के बीज और लहसुन को नरम मक्खन में मिलाएं।

अपनी उँगलियों से टर्की स्तन पर त्वचा को ढीला करें और त्वचा के नीचे 1/4 कप मसालेदार मक्खन फैलाएं। शेष 2 बड़े चम्मच मसालेदार मक्खन को टर्की स्तन पर लगाएं।

टर्की स्तन को एक भुनाई वाले ढाँचे पर रखें और ढाँचे को एक भुनाई वाले बर्तन में रखें।

पहले से गरम ओवन में त्वचा के सुनहरा-भूरा होने तक और मांस के तापमापी को सबसे मोटे हिस्से में डालने पर 165°F (75°C) पढ़ने तक भूनें, लगभग 2 घंटे।