एक बड़े गहरे स्किलेट या बर्तन में मध्य-उच्च आंच पर तेल गर्म करें। ब्रिस्केट को उदारतापूर्वक काली मिर्च से सीजन करें। इसे पैन में रखें और तब तक पकाएं जब तक सतह एक समृद्ध भूरे रंग की न हो, जला हुआ नहीं, बस गहरा। रोस्ट को उठाएं और प्याज फैलाएं। रोस्ट के पके हुए हिस्से को प्याज पर रखें। भूरा होने की प्रक्रिया दोहराएं।

लहसुन को पैन में जोड़ें, और रोस्ट को लगभग ढकने के लिए पानी से भरें। उबाल तक लाएं।

आंच को कम करें और ढक्कन या टाइट-फिटिंग ऐल्यूमीनियम फॉइल से ढकें। 4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, आधे समय में रोस्ट को उलट दें। रोस्ट फोर्क-कोमल होना चाहिए।