एक बड़े कटोरे या संगमरमर की सतह पर सेमोलीना आटा और नमक मिलाएं। केंद्र में एक गड्ढा बनाएं।

गड्ढे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालें, उसे आटे के साथ मिलाते हुए जारी रखें। जब तक चिपचिपा लेकिन सघन आटा न बन जाए, इतना पानी मिलाएं।

अपने हाथों से आटे को मथें, गेंद को समतल करें, खींचें, और ऊपर से केंद्र की ओर मोड़ें। 45 डिग्री पर घुमाएं और दोहराएं जब तक कि आटा लचीला और चिकना न हो, लेकिन बहुत नरम न हो, लगभग 10 मिनट।

आटे को एक गेंद का आकार दें। एक कटोरे में रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। उपयोग से पहले कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट आराम करने दें।

एक समय में आटे का एक हिस्सा लें, बाकी के आटे को ढक कर रखें। एक सतह पर सेमोलीना आटा छिड़कें; आटे को रस्सी के आकार में लगभग 1/3 इंच मोटा रोल करें।

छोटे 1/3 इंच मोटे टुकड़े काटें। अपनी तर्जनी और मध्यमा उंगलियों के साथ आटे का एक छोटा टुकड़ा अपनी ओर दबाएं और धीरे से खींचें ताकि कवाटेली का आकार बन जाए।