1 बड़ा चम्मच मक्खन और जैतून का तेल को एक बड़े भारी तले हुए सॉसपैन में मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें। गर्म मक्खन-तेल में प्याज को पकाएं और हिलाएं जब तक कि प्याज के किनारे सुनहरा भूरा न हो जाए, लगभग 2 मिनट। चावल डालें; हिलाएं जब तक कि चावल तेल से ढक न जाए और थोड़ा सा भूनना शुरू न हो जाए।

आंच को मध्यम करें और सफेद शराब मिलाएं। जब तक अधिकांशतः वाष्पित न हो जाए, फिर उबलते हुए सब्जी के स्टॉक का 1/3 हिस्सा मिलाएं; जब तक एकत्रित न हो जाए तब तक लगातार हिलाते रहें। इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं, लगातार हिलाते हुए। स्टॉक को मिलाने में कुल 15 से 20 मिनट लगना चाहिए।

जब चावल अधिकांशतः नरम हो, लेकिन अभी भी बहुत हल्का कुरकुरा हो, तो हृदय ऑफ़ पाम्स और परमेज़ान पनीर मिलाएं जब तक कि एकत्रित न हो जाए; नमक और काली मिर्च से स्वाद दें। 1 मिनट और गर्म होने के लिए पकाएं, फिर अजवाइन और शेष 1 बड़ा चम्मच मक्खन मिलाएं।