ओवन को 425°F (220°C) पर पहले से गरम करें। पूरे लहसुन के सिरे को ऊपर से काटें, 1 चम्मच जैतून का तेल छिड़कें, और नमक से स्वादित करें। ढीले तौर पर एल्यूमिनियम फॉयल में लपेटें, और 45 मिनट तक बेक करें जब तक कि लहसुन के कलियाँ बहुत नरम न हों। कलियों को एक छोटे कटोरे में निचोड़ें और 1/2 कप मुलायम मक्खन मिलाएं।

एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर 2 चम्मच जैतून का तेल और 2 चम्मच मक्खन गरम करें। प्याज और शलजम की जड़ डालें, प्याज को हल्का भूरा होने तक सेंकें। आंच को मध्यम-कम पर लाएं और गोमांस का स्टॉक, शराब, सब्जी का स्टॉक, लहसुन, पप्रिका, अजवाइन, कैजन मसाला, नमक और काली मिर्च डालें। जब तक थोड़ा सा मसाला न आ जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें, 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

ओवन के ब्रोइलर को पहले से गरम करें। टोस्ट किए हुए ब्रेड के टुकड़ों पर लहसुन का मक्खन फैलाएं। सूप को ओवन-सुरक्षित कटोरों में डालें, प्रत्येक पर टोस्ट किए हुए ब्रेड का टुकड़ा रखें, और कटा हुआ स्विस पनीर छिड़कें।