टर्की को पेपर तौलिये से सूखा पोंछें। टर्की के अंदर और बाहर कोशर नमक से सीज़न करें, छाती और जांघ पर ध्यान देते हुए। टर्की को रोस्टिंग ट्रे में, छाती की तरफ ऊपर करके रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। टर्की को लगभग 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

टर्की को छाती की तरफ नीचे करके उलट दें, प्लास्टिक रैप से ढकें और लगभग 1 और दिन के लिए फ्रिज में रखें।

प्लास्टिक रैप हटाएं और टर्की को रात भर एक रैक पर बेकिंग शीट पर रखें जब आप रोस्ट करने की योजना बनाते हैं। कम से कम 8 घंटे के लिए फ्रिज में टर्की को हवा में सूखने दें।

टर्की को कमरे के तापमान पर लाएं, 1 से 2 घंटे; पेपर तौलिये से सूखा पोंछें। टर्की को काली मिर्च से सीज़न करें और प्याज और सेलरी को गुहा में रखें।

ओवन को 425 डिग्री F (220 डिग्री C) पर प्रीहीट करें। टर्की को, छाती की तरफ नीचे, रोस्टिंग ट्रे में रखें।

प्रीहीटेड ओवन में त्वचा सुनहरी होने तक रोस्ट करें, लगभग 30 मिनट। टर्की को ओवन से निकालें और छाती की तरफ ऊपर करके उलट दें। ओवन का तापमान 325 डिग्री F (165 डिग्री C) तक कम करें; जारी रखें रोस्ट करते हुए जब तक कि एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर, जांघ के सबसे मोटे हिस्से में डालने पर 165 डिग्री F (74 डिग्री C) पढ़ता है, लगभग 2 घंटे।