एक भारी 4-क्वार्ट के बर्तन में मध्यम आंच पर नारियल का तेल पिघलाएं। प्याज को हल्का भूरा होने तक पकाएं और हिलाएं, लगभग 5 से 7 मिनट। अदरक और लहसुन डालें; इसे तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक सुगंधित न हो जाए, लगभग 30 सेकंड। करी पाउडर, मिर्च के फ्लेक्स, शोरबा, सोया सॉस, मेपल सिरप और टमाटर पेस्ट डालें; अच्छी तरह मिलाएं।

आलू और गाजर डालें, बर्तन को ढक दें और उबाल आने तक लाएं। तुरंत आंच को धीमा करें और ढक्कन आधा खुला रखें। आलू नरम होने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट।

फूलगोभी, चने, नारियल का दूध और धनिया डालें। धीरे से मिलाएं। ढक्कन आधा खुला रखते हुए फिर से उबाल लाएं और फूलगोभी नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, 5 से 7 मिनट।

मटर मिलाएं और गरम होने तक पकाएं, लगभग 1 मिनट। आंच से हटाएं और यदि आवश्यक हो तो नमक से स्वाद दें।