एक बड़े सॉसपैन या डच ओवन में मध्यम-उच्च ताप पर जैतून का तेल गर्म करें।

प्याज, आलूबुखारा और गाजर डालें। पकाएं, हिलाते हुए, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 3 मिनट।

मशरूम डालें और नरम होने तक हिलाते रहें, लगभग 3 मिनट। लहसुन और हर्ब्स डी प्रोवेंस मिलाएं और लहसुन की सुगंध आने तक पकाएं, लगभग 30 सेकंड।

ब्रोथ, कटा हुआ चिकन और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें। उबाल लाएं, ढक दें, तापमान कम करें, और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

क्रीम को 2 बड़े चम्मच सूप ब्रोथ के साथ एक छोटे कटोरे में गर्म करें, फिर इसे धीरे-धीरे सूप में मिलाएं। पालक डालें और तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक पालक नरम न हो जाए। नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।