ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर प्रीहीट करें। खाना पकाने के स्प्रे के साथ दो 9x13-इंच के बेकिंग डिश ग्रीज़ करें।

एक सॉस पैन में उच्च आंच पर 1 1/2 कप पानी और चावल को उबाल लाएं। आंच को मध्यम-कम करें, ढक दें, और चावल लगभग नरम होने तक और तरल पदार्थ अवशोषित होने तक 15 से 20 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, एक बड़े स्किलेट को मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें। गर्म स्किलेट में बीफ़ को पकाएं और हिलाएं जब तक कि भूरा और टुकड़ों में न आ जाए, 5 से 7 मिनट। अतिरिक्त चर्बी निकालें, फिर प्याज और लहसुन को अच्छी तरह मिलाएं।

शेष 1 कप पानी और टैको मसाला को बीफ़ मिश्रण में मिलाएं; उबाल लाएं। आंच को कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि गाढ़ा न हो जाए, लगभग 5 मिनट।

धीरे से चावल मिलाएं और तब तक पकाते रहें, अक्सर हिलाते रहें जब तक कि तरल पदार्थ अवशोषित न हो। भरण में रीफ्राइड बीन्स, 1 कप चेडर पनीर और कटेज पनीर मिलाएं; अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि अच्छी तरह से मिश्रित न हो।

प्रत्येक टोर्टिल्ला के केंद्र में भरण का लगभग 1/2 कप फैलाएं और भरण को घेरने के लिए रोल करें। प्रत्येक तैयार बेकिंग डिश में 5 रोल किए गए टोर्टिल्ला, सीवन-साइड नीचे की ओर, रखें।

एक कटोरे में मवजयी क्रीम और एंचिलाडा सॉस को अच्छी तरह मिलाएं। प्रत्येक डिश के केंद्र में सॉस का 1/2 हिस्सा डालें; शेष 1 कप चेडर पनीर से छिड़कें।