सुअर के मांस पर एक फोर्क के साथ सभी तरफ से छेद करें। सुअर के मांस पर अचियोटे पेस्ट रगड़ें और अलग रख दें।

एक बड़े कटोरे में संतरे का रस, नींबू का रस, हैबनेरो मिर्च, जीरा, पप्रिका, मिर्च पाउडर, धनिया, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सुअर के मांस को मिश्रण में रखें, ढक दें और पूरी रात फ्रिज में रख दें, दो या तीन बार घुमाएं।

ओवन को 325°F (165°C) पर पहले से गर्म करें। सुअर के मांस और मैरिनेड को एल्यूमीनियम फॉइल या 30 मिनट पानी में भीगे हुए केले के पत्तों में लपेटें। इसे एक कैसरोल डिश में रखें और ढक दें।

लगभग 2 घंटे तक बेक करें, या जब तक मांस हड्डी से अलग न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, 200°F (95°C) के ओवन में 4-5 घंटे तक बेक करें या फॉइल या पत्तों के बिना धीमी आग पर पकाएं।

जबकि सुअर का मांस पक रहा हो, एक छोटे सॉसपैन में लाल शराब सिरका को उबाल लाएं। प्याज डालें, आँच को मध्यम-कम करें, और नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएं।