सामग्री एकत्र करें।

एक बड़े बर्तन में हल्के नमक युक्त पानी भरें और फिर उबाल लाएं। फेटुचिनी को तब तक उबालें जब तक कि यह नरम और अभी भी थोड़ा कड़ा न हो, लगभग 8 मिनट। डालकर, पास्ता को धोएं नहीं; एक बड़े सर्विंग बाउल में स्थानांतरित करें और गर्म रखें।

इस बीच, एक बड़े पैन में जैतून का तेल गर्म करें। मशरूम के साथ एक पिंच नमक को तब तक चलाएं और पकाएं जब तक कि मशरूम का तरल सूख न जाए और मशरूम भूरे रंग का न हो, लगभग 10 मिनट।

मशरूम में लहसुन मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं; शेरी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि शराब लगभग वाष्पित न हो। चिकन स्टॉक मिलाएं; नमक और काली मिर्च से स्वाद दें। उबाल लाएं, फिर धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि थोड़ा सा गाढ़ा न हो, लगभग 5 मिनट।

मशरूम मिश्रण में क्रीम डालें, मिलाएं, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण झागदार होगा और थोड़ा सा गाढ़ा होगा।

थाइम, प्याज, और टैरागॉन को मशरूम सॉस में मिलाएं और गर्मी बंद कर दें; 1/2 कप पर्मिजानो-रेजिआनो पनीर को सॉस में मिलाएं जब तक कि पनीर पिघल न जाए।