ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम करें।

एक मिक्सिंग बाउल में अंडे, नमक, काली मिर्च, 1/4 कप पनीर और हैम को फटकें। एक बड़े पैन को मध्यम-उच्च ताप पर गरम करें। अंडे के मिश्रण को डालें और 3 मिनट तक पकाएं। हिलाएं और 2 मिनट और पकाएं।

अंडे के मिश्रण को टोर्टिया में बराबर बाँटें, प्रत्येक में लगभग 2 बड़े चम्मच। टोर्टिया को रोल करें और एक ग्लास कैसरोल डिश में सीवन नीचे की ओर रखें। ऊपर से एंचिलाडा सॉस डालें।

पहले से गरम किए गए ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें। शेष 1 3/4 कप पनीर के साथ ऊपर से ढकें और पनीर पिघलकर सुनहरा होने तक लगभग 10 मिनट और पकाएं।