ओवन को 375°F (190°C) पर पहले से गरम करें। एक 9-इंच के पाई पैन में, जैतून के तेल के साथ शलोट को अच्छी तरह से मिलाएं। नमक और काली मिर्च से स्वाद दें। शलोट को गहरे भूरे और नरम होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक भूनें।

एक बड़े सॉसपैन में, गोमांस के स्टॉक और पोर्ट वाइन को मिलाएं। उबाल लाएं और आधा आयतन तक कम करें, लगभग 30 मिनट। टमाटर पेस्ट मिलाएं और एक तरफ रख दें।

गोमांस को सूखा पोंछें और थाइम, नमक और काली मिर्च से स्वाद दें। एक बड़े रोस्टिंग पैन में स्टोवटॉप पर, बेकन को सुनहरा होने तक भूनें। बेकन को निकालें और मध्यम-उच्च आंच पर सभी तरफ से गोमांस को भूरा करें, लगभग 7 मिनट।

पैन को ओवन में स्थानांतरित करें। गोमांस को तब तक रखें जब तक कि मीट थर्मामीटर केंद्र में डालने पर 125°F (50°C) पढ़े - मध्यम-कच्चा, लगभग 25 मिनट। गोमांस को प्लेट पर स्थानांतरित करें और ढीले तौर पर फॉयल से ढक दें।

रोस्टिंग पैन से ऊपर की चिकनाई को निकालें। स्टॉक मिश्रण के साथ पैन को डीग्लेज़ करें, भूरे हिस्सों को स्क्रैप करने के लिए हिलाएं। इसे सॉसपैन में स्थानांतरित करें और धीमी आंच पर पकाएं।

मक्खन और आटे को एक छोटे पेस्ट में मिलाएं और सॉसपैन में मिलाएं ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए। भूने हुए शलोट और बेकन मिलाएं। नमक और काली मिर्च से स्वाद दें।