Fouettez ensemble la sauce soja, la sauce hoisin, l'huile de sésame, le sucre brun et la Sriracha dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène; réservez.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les pâtes, en remuant de temps en temps; faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, avec une légère résistance, pendant 7 à 8 minutes, puis égouttez-les bien.

Pendant ce temps, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif dans une grande poêle ou un wok. Ajoutez les champignons, les pois gourmands, le poivron rouge, la carotte, l'oignon et l'ail. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, pendant 4 à 6 minutes.