Mélangez le lait d'amande et le vinaigre dans une tasse à mesurer ; laissez reposer pendant 10 minutes. Mélangez l'eau et les graines de lin dans un bol ; laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne gélatineux, environ 5 minutes.

Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sucre de coco, la levure chimique, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel; incorporez ensuite le mélange de lait d'amande, le mélange de graines de lin, la purée de citrouille et l'huile de coco jusqu'à homogénéité. Incorporez les noix de pécan.