Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Vaporisez le fond d'un plat allant au four avec un spray de cuisson.

Mélangez 3/4 de tasse de sauce pasilla, l'eau, les aminos, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et la sauce de coloration dans un bol compatible micro-ondes. Chauffez au micro-ondes jusqu'à ce que le mélange soit chaud, environ 1 minute. Versez dans la TVP. Remuez doucement et laissez reposer jusqu'à ce que la TVP ait ramolli et absorbé tout le liquide.

Versez la crème de coco dans la bouteille avec le reste de la sauce pasilla; ajoutez la levure nutritionnelle. Couvrez avec le couvercle et secouez bien pour faire la crema. Versez quelques cuillères à soupe de crema sur le fond du plat préparé; faites tourner le plat pour en recouvrir le fond.

Coupez l'avocat en au moins 12 tranches. Mélangez le fromage végétalien et 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle avec la TVP. Placez une portion de mélange de TVP sur une tortilla chaude; ajoutez une tranche d'avocat. Roulez la tortilla et disposez-la dans le plat. Répétez avec le reste de la garniture et des tortillas. Versez le reste de crema par-dessus. Couvrez légèrement de papier aluminium.