Lavez les pommes de terre et retirez toute décoloration ou yeux. Coupez-les uniformément en frites style shoestring. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes.

Placez le TVP dans un bol et couvrez avec du bouillon de légumes chaud.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faites cuire l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (3 à 5 minutes). Ajoutez l'ail, puis ajoutez le TVP, le bouillon, les tomates, les haricots, la mélasse, la poudre de chili, l'origan, le cumin, le paprika, le sel fumé et le poivre. Laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.

Préchauffez un four à air chaud à 320°F (160°C). Égouttez et séchez les pommes de terre. Arrosez d'huile et mélangez pour enrober.

Faites cuire les frites dans le four à air chaud : faites cuire pendant 18 minutes sans secouer, puis secouez et faites cuire encore 6 minutes. Secouez à nouveau et faites cuire 6 minutes de plus. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Dans un bol allant au micro-ondes, combinez le fromage végétalien, le lait de soja et le beurre végétalien. Faites chauffer au micro-ondes à 360W pendant 30 secondes, remuez, puis chauffez à nouveau pendant 30 secondes si nécessaire pour atteindre la consistance désirée. Remuez pour obtenir une sauce crémeuse.