Rassemblez les ingrédients.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Assaisonnez les morceaux de poulet avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.

Placez 3/4 de tasse de farine dans un plat peu profond. Enrobez le poulet de farine, placez-le dans la poêle, et faites-le dorer de tous les côtés. Réservez le poulet et égouttez la poêle, en réservant environ 1 cuillère à soupe de beurre.

Réduisez le feu de la poêle à moyen-faible et incorporez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Incorporez 3 cuillères à soupe de farine et faites cuire 5 minutes de plus. Versez le bouillon de poulet, assaisonnez avec du piment de Cayenne, et ajoutez le reste de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux.