Rassemblez tous les ingrédients et préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Placez la courge, côté chair vers le bas, dans un plat allant au four de 9x13 pouces et ajoutez 2 tasses d'eau. Faites cuire jusqu'à ce qu'une fourchette puisse facilement pénétrer la courge, de 1 à 1 heure et demie. Retirez du four et placez chaque moitié sur une plaque à biscuits avec rebord recouverte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Ajoutez 3 morceaux de beurre sur chaque moitié et saupoudrez de sel et de poivre au goût. Augmentez la température du four à 425 degrés F (220 degrés C).

Pendant que la courge cuit, chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez le chou frisé et faites cuire encore 1 minute. Retirez du feu et transférez le mélange dans un bol.

Incorporez la moutarde, le vinaigre, le sirop, le thym, le sel et le poivre; remuez bien pour combiner.

Ajoutez le farro, les noix de pécan et les canneberges et mélangez pour enrober uniformément. Répartissez le mélange de farro entre les deux moitiés de courge. Faites cuire au four pendant 10 minutes.

Répartissez uniformément le fromage de chèvre sur chaque courge et remettez au four pendant 3 minutes.