Mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, le sucre brun, la levure instantanée et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur. Battre ensemble l'eau et l'huile dans une tasse; verser dans le mélange de farine. Mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés du bol pour former une boule.

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée; pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 1 minute. Diviser et façonner la pâte en 3 boules pour des petits pains ou 2 boules pour des plus gros pains. Saupoudrer les pains de farine et les placer sur une plaque de cuisson. Couvrir avec un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ 25 minutes.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Tailler une 'X' d'environ 1/4 de pouce de profondeur sur le dessus des pains avec un couteau bien aiguisé.