Rassemblez les ingrédients.

Préchauffez le four à 175°C. Placez un support à rôtir sur une plaque de cuisson.

Placez la dinde, poitrine vers le bas, sur une planche à découper. À l'aide de ciseaux de cuisine robustes, coupez le long d'un côté de la colonne vertébrale.

Répétez l'opération de l'autre côté de la colonne vertébrale. Retirez la colonne vertébrale et réservez-la pour faire du bouillon de dinde pour la sauce.

Appuyez fermement des deux côtés de la dinde pour l'aplatir.

Retournez la dinde avec la poitrine vers le haut et placez-la sur le support à rôtir. Pliez les extrémités des ailes sous la dinde (derrière la poitrine). Séchez la peau et frottez de l'huile d'olive sur toute la dinde. Assaisonnez avec de la sauge, du thym, du romarin, du sel et du poivre.

Faites rôtir dans le four préchauffé pendant 1 heure 30 minutes, en tournant la plaque de cuisson toutes les 30 minutes.

Augmentez la température du four à 200°C et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, environ 15 minutes de plus. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse doit indiquer 74°C.

Retirez la dinde du four, couvrez-la légèrement d'une double feuille de papier aluminium et laissez-la reposer de 10 à 15 minutes avant de la découper.