Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte à tarte pour qu'elle s'adapte à un moule à tarte de 9 pouces. Insérer délicatement dans le moule et couper les bords avec un dépassement de 1/2 pouce. Couvrir de film plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Abaisser la pâte restante en un cercle et transférer sur une feuille de papier sulfurisé, une plaque de cuisson ou une surface plane. Utiliser une roulette à pâtisserie pour découper des bandes de 1/2 pouce. Couvrir de film plastique et réfrigérer pendant que vous préparez la garniture.

Rincer et trier les myrtilles pour retirer les queues; mettre de côté. Mélanger le sucre, la fécule de tapioca et la fécule de maïs dans un bol et bien mélanger. Ajouter le jus de citron, le zeste de citron et le citron confit haché. Incorporer les myrtilles au mélange de sucre.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Verser la garniture aux myrtilles dans la croûte à tarte refroidie.

Placer deux bandes de pâte sur la tarte remplie en forme de X. Continuer à ajouter des bandes, en alternant dessus-dessous, pour créer le motif en treillis.

Couper les bandes du treillis avec un dépassement de demi-pouce, les replier sous la croûte inférieure et pincer les bords pour sceller. Placer le moule à tarte sur une plaque à rebords pour recueillir les éventuelles gouttes.

Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la croûte soient dorés. Réduire la température à 350 degrés F (175 degrés C). Couvrir légèrement la tarte de papier aluminium pour éviter une coloration excessive. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les jus bouillonnent et que la croûte soit d'un beau doré, environ une heure de plus. La température interne de la tarte doit être de 200 degrés F (93°C) sur un thermomètre instantané.