Mélangez la purée de pommes de terre, le sel, le poivre de Cayenne, le curcuma, la coriandre et 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans un bol jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ajoutez la farine, un peu à la fois, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte raide mais souple ; si la pâte devient trop raide, ajoutez quelques gouttes d'eau.

Transférez la pâte dans un bol huilé et tournez-la pour l'enrober. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer pendant 10 minutes.

Préchauffez une plaque chauffante antiadhésive à feu moyen.

Divisez la pâte en huit portions de la taille d'un citron et étalez-les sur une surface légèrement farinée à une épaisseur de 1/4 de pouce.

En plusieurs fois, faites frire les chapatis sur la plaque chauffante chaude en utilisant jusqu'à 1 cuillère à café d'huile pour chaque côté. Faites cuire jusqu'à ce que des taches brunes aient commencé à se former sur le pain et que la pâte soit cuite.