Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Chauffez un moule en verre de 9x13 pouces à feu doux sur la cuisinière. Ajoutez 1 plaquette de beurre et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit fondue, environ 5 minutes.

Retirez du feu et recouvrez de sucre brun, en l'écrasant dans le beurre à l'aide d'une fourchette. Laissez refroidir et réfrigérez le moule jusqu'à ce que le beurre durcisse, environ 15 minutes.

Sortez le moule du réfrigérateur et recouvrez le mélange de sucre brun d'une couche uniforme d'ananas écrasé.

Mélangez le mélange à gâteau, 1 tasse de jus d'ananas réservé, les œufs et 1/3 de tasse de beurre fondu ensemble dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le tout soit humide.

Battez à vitesse lente pendant 2 minutes supplémentaires et laissez la pâte épaissir, environ 3 minutes. Ajoutez le miel et la noix de coco.

Versez la pâte sur l'ananas écrasé dans le moule, en lissant pour obtenir une couche uniforme.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, de 25 à 30 minutes.