Placez les jarrets de jambon fumé dans une grande marmite et ajoutez 4 tasses d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os et que la peau soit un peu tendre, environ 1 heure.

Retirez les jarrets de jambon de la marmite. Ajoutez les épinards frisés et les flocons de piment rouge, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 heure.