Pour préparer la garniture : Mélangez le porc haché, les oignons verts, l'ail, le gingembre, la sauce soja, l'huile de sésame et le piment de Cayenne dans un bol. Ajoutez le chou vert haché sur le dessus et mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné. Réfrigérez pendant 1 heure.

Pour préparer la pâte : Mélangez la farine et le sel casher dans un bol, incorporez progressivement l'eau chaude. Pétrissez sur une surface farinée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Couvrez de film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes.

Divisez la pâte en 4 morceaux et roulez chaque morceau en boudins. Coupez chaque boudin en 6 morceaux égaux. Étalez chaque morceau en fines galettes d'environ 9 cm de diamètre.

Remplissez les galettes : Humidifiez les bords d'une galette. Ajoutez la garniture au centre, pliez les bords, scellez avec des plis et aplatissez légèrement le fond. Placez sur une assiette farinée.

Préparez la sauce pour tremper : Mélangez le vinaigre de riz assaisonné et la sauce soja dans un petit bol.