Placez la ricotta dans une passoire fine placée sur un bol. Laissez égoutter pendant au moins 1 heure avant utilisation.

Tapissez un moule carré de 20x20 cm avec suffisamment de papier sulfurisé pour qu'il y ait un débordement sur tous les côtés.

Combinez le beurre, le sucre brun, le sel et la noix de muscade dans un bol compatible avec le micro-ondes. Micro-ondes, en arrêtant de remuer toutes les 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser et que le sucre soit principalement dissous (environ 2 minutes au total). Ajoutez la chapelure de biscuits graham, les pistaches et l'extrait d'amande jusqu'à ce que le tout soit uniformément humidifié.

Pressez fermement et uniformément le mélange de croûte dans le fond du moule préparé. Placez la croûte au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit froide et prise, environ 20 minutes.

Combinez la ricotta égouttée et le fromage à la crème dans un grand bol. Battez avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sucre en poudre, le zeste de citron, le jus de citron, la vanille et le sel. Battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Retirez la croûte du congélateur. Versez la garniture sur la croûte et nivelez-la en une couche uniforme. Remettez le moule au congélateur et laissez refroidir jusqu'à ce que la garniture soit prise, au moins 3 heures.

Pour découper les barres, retirez-les du moule en utilisant le papier sulfurisé débordant et placez-les sur une planche à découper. Passez un couteau bien aiguisé sous l'eau chaude, séchez-le, et découpez les barres. Essuyez le couteau entre chaque coupe, en le réchauffant et en le séchant si nécessaire.

Saupoudrez les barres de pistaches hachées avant de servir.