Tapissez un moule carré de 9x9 pouces de papier sulfurisé, en laissant déborder sur tous les côtés.

Préparez la croûte en faisant chauffer au micro-ondes le beurre, le sucre brun, le sel, la cannelle et la muscade jusqu'à ce que cela bouillonne et que le sucre soit dissous, environ 2,5 minutes. Ajoutez l'extrait d'amande, les miettes d'Oreo et les pistaches moulues. Pressez le mélange dans le moule et placez-le au congélateur pendant 20 à 30 minutes.

Préparez la garniture au fromage blanc en battant le fromage à la crème, le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez les extraits de vanille et d'amande, le sel, la crème de pistache et le tahini ; mélangez bien. Ajoutez 2/3 de tasse de crème épaisse froide et battez jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.

Versez la garniture sur la croûte refroidie, lissez-la et remettez-la au congélateur pendant au moins 3 heures jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Préparez la ganache en combinant les pépites de chocolat au lait avec la crème épaisse chaude (chauffée avec du sirop de maïs au micro-ondes pendant environ 2,5 minutes). Laissez reposer 3 minutes et remuez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Versez la ganache sur la garniture au fromage blanc et parsemez de pistaches hachées. Congelez encore 15 minutes pour fixer.