Préchauffez le four à 325 degrés F (165 degrés C). Enduisez un moule à gâteau carré de 9 pouces avec un spray de cuisson.

Faites fondre ½ tasse de beurre dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de cassonade, en remuant jusqu'à dissolution complète. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange bouillonne, environ 2 minutes. Versez dans le moule préparé.

Disposez l'ananas en une seule couche de rangées diagonales sur le mélange à la cassonade.

Dans un bol, mélangez les deux farines, la levure chimique, la fécule de maïs et le sel.

Dans un grand bol, battez ensemble le sucre blanc et 1 tasse de beurre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et moelleuse, pendant 3 à 4 minutes. Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez l'extrait de vanille. Battez la moitié du mélange de farine, suivi de la moitié de la crème sure; répétez.

Étalez la pâte sur l'ananas dans le moule.

Enfournez dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, de 65 à 70 minutes.