Mélangez la farine de blé entier, la farine tout usage, la levure et le sel dans un grand bol. Mélangez les graines avec les flocons d’avoine dans un autre bol.

Dans une casserole, combinez l’eau et la mélasse. Réchauffez à feu doux pour atteindre 120-130°F (50-55°C).

Ajoutez le mélange liquide aux ingrédients secs avec le blanc d’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte molle.

Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant 10 minutes. Façonnez-la en boule et placez-la dans un bol huilé. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Aplatissez la pâte levée et ajoutez la plupart du mélange de graines en pétrissant. Façonnez la pâte en pain et placez-la dans un moule à pain de 9x5 pouces. Laissez à nouveau lever pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 350°F (175°C). Badigeonnez le dessus du pain avec du lait et saupoudrez des graines réservées. Faites cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu’il sonne creux lorsqu’on le tapote.