Coupez les extrémités des aubergines, pelez-les et coupez-les en longues lanières de taille similaire à des frites fines. Ajoutez-les dans un grand bol et mélangez avec ½ tasse de gros sel.

Pressez les aubergines salées toute la nuit en utilisant des couches d'assiettes et un poids. Assurez-vous que le liquide s'écoule.

Rincez les aubergines pressées à l'eau glacée et essorez-les. Mélangez avec 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et laissez reposer pendant 15 minutes.

Faites chauffer une larme d'huile d'olive dans une poêle, puis faites revenir rapidement l'ail, les flocons de piment rouge, l'origan et le sel de mer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés sans cuire l'ail. Laissez refroidir.

Mélangez le mélange d'huile aux herbes et à l'ail avec les aubergines ainsi que le reste de l'huile d'olive. Combinez bien.