Rassemblez tous les ingrédients. Préchauffez le four à 375°F (190°C).

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile de tomates séchées dans une poêle en fonte émaillée de 10 pouces à feu moyen. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que le concentré de tomate soit légèrement plus foncé, environ 2 à 3 minutes.

Retirez la poêle du feu et incorporez le fromage à la crème et la crème sure jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez les épinards, le parmesan, les herbes italiennes, le poivre, le sel, les tomates séchées et 1 tasse de mozzarella jusqu'à homogénéité.

Étalez uniformément le mélange de tomates. Saupoudrez uniformément avec les 1/4 tasse de mozzarella restants.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que les bords bouillonnent, environ 8 à 10 minutes. Sans retirer la poêle du four, augmentez la température du four à griller, et faites griller jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré sur le dessus, environ 3 à 5 minutes.