Pour la marinade, mélanger dans un bol l'huile d'olive, les tomates séchées au soleil, le persil, le basilic, l'ail, l'assaisonnement italien, le zeste de citron, le jus de citron et les flocons de piment rouge; assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter les boules de mozzarella et les olives à la marinade, en les mélangeant délicatement jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et que les boules soient en grande partie immergées. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou de préférence toute la nuit. Si possible, remuez de temps en temps.