Rassemblez tous les ingrédients.

Coupez le homard en deux dans le sens de la longueur, puis retirez toute la chair des pinces, de la queue et de la tête. Coupez la chair en morceaux et replacez-la dans les carapaces.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote; faites cuire et remuez jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Incorporez le bouillon de poisson, le vin blanc et la crème. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à réduction de moitié. Mélangez le persil, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.

Préchauffez le gril de votre four. Placez les demi-homards farcis sur un plat à griller ou une plaque de cuisson. Nappez de sauce et saupoudrez de fromage parmesan.

Faites griller au four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré, 3 à 4 minutes.