Placez la grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Coupez la poitrine de poulet horizontalement au milieu d'un côté à moins de ½ cm de l'autre côté. Ouvrez les deux côtés et étalez-les comme un livre ouvert. Aplatissez le poulet jusqu'à une épaisseur d'environ ½ cm.

Battez ensemble l'œuf et la crème dans un bol.

Dans un autre bol peu profond ou sur une assiette, combinez les chips de porc écrasées, le fromage parmesan, le sel, la poudre d'ail, le piment rouge, le poivre noir et l'assaisonnement italien.

Trempez le poulet dans le mélange d'œuf; recouvrez-le complètement. Pressez le poulet dans la chapelure; couvrez bien les deux côtés.

Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé; ajoutez le ghee. Placez le poulet dans la poêle; faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre et que les jus soient clairs, environ 3 minutes par côté. Soyez prudent pour garder la panure en place.

Transférez le poulet sur une plaque de cuisson. Recouvrez de sauce tomate; garnissez de fromage mozzarella.