Rassemblez tous les ingrédients.

Dans un mixeur ou dans un grand verre si vous utilisez un mixeur plongeant, combinez les oignons hachés, les oignons verts, l’ail, les piments habanero, le thym frais et séché, le sel casher, le poivre noir, le quatre-épices, la cannelle, le cumin, la noix de muscade. Ajoutez le jus de citron vert, la sauce soja, le sucre brun et l'huile végétale. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Placez les poitrines de dinde dans un grand bol, écartez-les et versez la marinade sur toute la dinde. Retournez et mélangez la poitrine de dinde pour bien la recouvrir de marinade. Recouvrez de film plastique et faites mariner au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures, jusqu'à 12 heures.

Préchauffez le four à 450°F (230°C). Transférez la dinde dans un plat à rôtir et attachez-la avec de la ficelle de cuisine. Ajoutez les oignons tranchés en dessous et autour de la dinde. Salez.

Faites rôtir la dinde dans le four préchauffé pendant 30 minutes. Réduisez la température à 300°F (150°C) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique au moins 145°F (63°C), environ 1 heure et 15 minutes de plus.