Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C). Placez le beurre dans une grande poêle en fonte; placez-le dans le four pendant le préchauffage jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 5 minutes.

Incorporez le sucre brun dans le beurre fondu; retournez au four jusqu'à ce que ça bouillonne, environ 5 minutes.

Disposez délicatement 1 croûte à tarte sur le mélange de sucre brun, sans appuyer; disposez les tranches de pomme sur la croûte.

Mélangez le sucre blanc, la cannelle et la farine dans un bol; saupoudrez sur les tranches de pomme. Placez la croûte restante sur les tranches de pomme; faites des entailles dans la croûte supérieure pour la ventilation. Scellez ensemble les croûtes supérieure et inférieure.